Accessorios:

• cuchillo bastante filoso
• Cuchara de palo o palillos chinos
• Música veracruzana

El pescado tiene que estar bien fresco y ser cortado en filetes muy delgados. Tan delgados para que el limón penetre lo mas dentro posible y coza el interior del pescado.

Se sirven los filetes de corvina o lobina al centro. Cada persona es responsable de preparar a su gusto su ceviche, agregando abundante limón al pescado y moviéndolo un poco para que este penetre por todos los lados iguales. Agregue pimienta, sal, etc. Esta es una ceremonia que hay que gozar mientras platica con sus comensales.

Se acompaña con pan, el cual debe estar tostado. Frote el diente de ajo sobre el pan y bañe el pan con aceite de oliva. A falta de pan, galletas saladas (saltines) es una buena opción.

Una cerveza helada o un vino pinot grigio previamente helado será un motivo para acrecentar el sabor de este delicioso manjar latino-americano: ¡el ceviche!.

: !Bon apetit! ¡Enjoy it! ¡Que le aproveche!

- O -

Veracruz, rinconcito donde hacen sus nidos las olas del mar!
Veracruz, pedacito de patria que sabes reir y cantar.
Veracruz, son tus noches diluvio de estrellas, palmera y mujer.
Veracruz, vibra en mi ser.
¡Algún día a tus playas lejanas tendré que volver!