Accessorios:

• Cacerola lo suficientemente grande para contener los chiles y las zanahoria picada
• Cucharón de palo
• Envases de cristal con tapas para guardar los chiles
• Recipiente para esterilizar los envases (debera de ser los suficientemente grande para tapar los envases en agua).

Si gusta los jalapeños en rajas, córtelos. Si no le gusta muy picante, remueva las venas y las semillas, teniendo cuidado de lavarse bien las manos para evitar enchilarse.

Pique las cebollas en rajas y las zanahorias en rodajas.

Ponga a calentar en la cacerola el agua, ajos, pimienta, laurel y el vinagre. Cuando hierva, agregue el aceite de oliva y deje que hierva nuevamente. Deje que hierva por unos dos minutos más y entonces agregue los jalapeños los cuales deberan de quedar cubiertos. Permita que hiervan a fuego lento aproximadamente unos diez minutos mas.

Durante este tiempo, ponga a hervir agua en un recipiente para esterilizar los envases de cristal. No hierva las tapas. Permita que los envases hiervan por aproximadamente 5-10 minutos para esterilizarse. Para esterilizar las tapas, sumérgalas en el agua hirviente por unos segundos inmediatamente antes de usarlas.

Tome un frasco esterilizado y con el cucharón y empieze a llenar de chiles, cebollas y zanahorias, tratando de que queden bien repartidos.

Saque las burbujas con una cuchara esterilizada (las preparadas en rajas son los que contienen mas este problema), este seguro que no haya ninguna burbuja de aire que pueda evitar que se pueda guardar.

Tape el frasco e inviertalo, es decir descanse el frasco con la tapa hacia abajo y deje que se enfrie por 12 ó 24 horas. Si al pasar este tiempo, hay burbujas el contenido no se puede guardar ya que fallo el proceso y no esta completamente sellado. Sin embargo lo puede comer ya.