Otro de los platillos que enorgullece a mi querido México lo es sin duda el famoso Pescado a la Veracruzana, en donde se mezcla lo español con lo indígena para cocinar este preciado manjar en uno de sus estilos mas sabrosos capaz de satisfacer al paladar mas exigente.

En esta ocación se me antojó escuchar al Trio Los Ases cantando algunos sones jarochos para amenizar la preparación y la degustación del Huachinango a la Veracruzana, un vino francés Chardonney y la compañía de mi querida esposa completó esta deliciosa experiencia. Cuando usted este listo para cocinar este platillo, le recomiendo que se consiga su propia esposa!

Esta receta tiene tres etapas fundamentales en su preparación: maceración del pescado, preparación de la salsa y el horneado final.

Aunque mi esposa odia el que me rodee de pequeños recipientes para contener todos los ingredientes, en la misma forma que los famosos cocineros de la televisión lo hacen, yo creo que es muy cómodo hacerlo y es mucho mas ordenado y relajado.

Pero cada quien hace lo que le da la gana, y a mí como no me pegan agruras (mi mujer, pues) así es que me rodeo de pequeños recipientes con todos los ingredientes para evitar que algo se me olvide y después tenga que lamentarlo. Recuerde, ¡el cocinar es una diversión!

Si va a usar el pescado completo, haga dos incisiones simétricas por cada lado del pescado para permitir su marinación y facilitar el corte de las porciones cuando este para servirlo.

En un reciepiente, ponga el pescado bien escurrido y exprima el jugo de los dos limones sobre el pescado y después sazónelos con sal y orégano. Cubra el recipiente con plástico y métalo al refrigerador por lo menos 1/2 hora.

Quite la piel de los tomates y píquelos finamente. En un sartén con una cucharada de aciete, sofría el ajo y la cebolla por unos 3 minutos. Agruegue el tomate y espere que hierva. Agregue el chile verde y el chile pimiento y cuando este hirviendo de nuevo, agreugue sal, pimienta, laurel y orégano. Cuando vuelva a hervir, cubra el sartén con su tapa y cocine por unos 8 minutos a fuego lento. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por otros 5 minutos. Pruebe la salsa de sal y pimienta, corrigiendola en caso de necesitarlo. Remueva las hojas de laurel y quite la sartén del fuego.

Veinte minutos antes de servir, caliente el horno a 375 grados. Mientras tanto, en un sartén con un poco de mantequilla o aceite, a fuego alto, dore ligeramente los filete (o el pescado).

En un recipiente para hornear, unte la mantequilla y acomode los filetes del pescado o el pescado completo, si este último, cubra la cola del pescado con un poco de papel de aluminio para evitar que se queme.

Vierta la salsa encima cubriendo el pescado, cubra con papel aluminio y horneelo de 10 a 15 minutos.

Otra variación es, en el paso anterior, continuar cocinando el pescado previamente dorado sobre la salsa hasta que el pescado esté en su punto.

En un plato para servir, deposite el pescado conservando la salsa encima. Agregue los chiles jalapeños y vierta un poco de aceitunas y alcaparras encima. Unas hojas de perejil le dará un toque de verde muy mexicano al igual que olor y sabor!!

¡Que le aproveche! ¡Bon appetit! Enjoy it!